面花：剧烈摇动后，看到酒液表层形成的泡沫，即我们常说的酒花

里花：酒液中所形成的细小或细微点状的小泡沫花

边花：面花周围紧靠酒杯壁的酒花

堆花：酒液表层所形成的面花的堆积厚度

坐花：酒液面花或里花的持续时间

散花：酒花的散去或消失

1、大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精度在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒精度在50至60%(v/v)。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒精度在40~50%之间。

4、二花

又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒精度在15~40%之间。

5、油花

酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒精度在5%(v/v)时最明显。

因此，总结起来就是：

酒花越大，消散越快——酒度越高;

酒花越小越少，消散越慢——酒度越低

用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的白酒，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

但因酒精度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

当贮存时间越长，酒花则相对细小均匀，有堆花，且坐花时间长。例如：53度三年酒龄的白酒，摇其酒花后呈现绿豆花较均匀渐至黄豆花散去。这是因为陈年老酒分子间缔合更好，表面张力更强。

同一款酒在夏季酒花较冬季大，没有冬季坐花时间长，且冬季酒液比夏季挂杯较厚。

温度高时，面花较大，花子不够均匀，坐花时间短；温度低时，面花较小且均匀，有堆花现象，坐花时间长，里花持久。

酒液含有的己酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质对酒花大小、厚薄、坐花时间都有影响。特别是酱香型、浓香型、兼香型、药香型等酒种所含微量物质较多，摇晃起来的酒花看起来会品质更好，但这并不表示一定优于其他香型白酒。

酒花不仅与酒度有关，还与酒龄、温度和微量成分等相关。酒花的差异也一定程度标志着酒液的缔合程度的强弱，而缔合的强弱与酒体的绵柔程度也存在着一定的关系。但酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在品酒之时，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。下次品酒时，别忘了试一试哦！