酸味过重工艺解析

解析

酸味过重是酒在闻香、入口时酒体酸味明显。

造成问题的物质

酒中酸类物质含量高。

错误操作及原因

1 水分过重

泡粮时间不高于10小时，闷水粮食开口率达到90%以后关火闷粮时间不超过30分钟，要求原料含水率在60%左右。

2 摊晾过久

时间不超过90分钟。

3 糖化温度过高

不超过38℃。

4 糖化老箱

糖化时间不超过26小时。

5 入窖温高

入窖温度不超过26℃。

6 发酵过久

发酵周期不超过8天。

7 密封不严

密封要严，加强发酵期密封管理。

8 摘酒不当

断花后尾酒单独接取。