饮后口干工艺解析及解决方法

解析

口干是饮后出现想喝水、口干的现象；上脸指的是饮后易出现脸红的现象；上头指的是饮后头痛的现象。

造成问题的物质

由于酒中的醛类、甲醇、高级醇、酯类含量过高造成的。

错误操作及原因

1 入窖温高

发酵感染，导致大量醛类物质产生，入窖温度最高不超过26℃。

2 发酵过久

促使乙醇转化生成过多酯类，小曲清香型白酒的发酵周期不长于10天。

3 摘酒不当

掐头过少或未断头酒，造成头酒中的大量甲醇、醛类进入酒中。严格按照量质摘酒的方式分段接酒。

4 馏酒温度低

低沸点物质如甲醇、醛类物质难以逸出。温度最低应不低于20℃。

5 储存过短

未经储存或储存时间短，低沸点物质如甲醇、醛类物质挥发较少，储存时间不低于3个月。

6 糠壳不当

糠壳选择、处理不当，造成甲醇含量较高；糠壳应进行，糠壳用量最多不超过投粮的12%。

7 下曲量大

发酵温度升高快，醛类、醇类大量生成。下曲用曲量需根据不同酒曲使用说明书添加，用曲量不得低于推荐用量的最低量。