馊臭味工艺解析及解决方法

解析

霉味、馊臭味是指因为粮食或糟醅腐败、感染导致酒中有霉味、臭味、馊味。

错误操作及酿造解决方法

1 粮食发霉

原料应无霉变、无杂质、无虫害。

2 卫生较差

蒸煮粮食、蒸馏酒糟后晾堂、摊晾床及使用工具等的卫生打扫。

3 摊晾时间长

不超过90分钟。

4 密封不严

密封要严密，发酵期间做好管理。

5 糖化温度

糖化温度不超过38℃。

6 底锅不净

蒸酒、蒸粮后，底锅水需进行更换，甑锅打扫干净。