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小曲清香高粱酒玉米酒酒中有油蛤味工艺解析
来源: | 作者:川巷子 | 发布时间: 2022-04-12 | 349 次浏览 | 分享到:


油蛤味工艺解析


解析

白酒中带有令人不愉快、发闷的油蛤味。 


错误操作及酿造解决方法

1 摘酒不当

油蛤味物质集中在末段，酒尾接取过多，酒中有油蛤味。按照量质摘酒的方式分段接酒。


2 原料处理

原料未正确处理，会使酒带入油蛤味。脂肪含量较高的原料，需进行处理后方可使用。