总酸、总酯含量白酒的重要理化指标，总酸主要影响酒体口感，而总酯主要影响酒体香气，只有总酸、总酯两者比例协调，酒才能好喝！

根据2017年国家、广东省和茂名市食品安全监督抽检计划，茂名市食品药品监督管理局组织对全市范围生产、流通市场经营17类普通食品进行监督抽检。此次抽检共327批次，已检验327批次，307批次符合检验项目要求，20批次不符合检验项目要求。

在20批次不符合检验项目要求的样品中，其中12批次是白酒。3批次白酒检出总酸(以乙酸计）为0.20g/L比标准规定低，8批次白酒检出总酯(以乙酸乙酯计）比标准规定低，7批次白酒检出乳酸乙酯比标准规定低，不符规定要求。

白酒由于风格种类多样，在白酒国家标准中，对不同香型、不同酒度的总酸、总酯、乳酸乙酯等微量成份有不同要求。