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小曲清香高粱酒玉米酒酒中有糠壳味工艺解析
来源: | 作者:川巷子 | 发布时间: 2022-04-12 | 505 次浏览 | 分享到:


酒中有糠味工艺解析及解决方法


解析

酒中有糠味指的是清香型小曲酒中带辅料生糠壳的腥味。

错误操作及酿造解决方法

1 糠壳未清蒸

糠壳要上汽后清蒸30分钟以上。


2 糠壳用量过大

糠壳用量不超过投粮的12%。


3 糠壳过细

使用2-4瓣的粗糠壳。